« Du fruit rouge plein la bouche avec en prime des notes épicées/fumées apportées par le passage en foudre de chêne. »

Dolcetto d'Alba Rivoli

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Historique

L'histoire de Paitin est très longue et remonte à aussi loin que 1796. Si longue en fait que le domaine a le record de la plus vieille cuvée produite sans interruption depuis 1893. Il s'agit du Barbaresco Sori Paitin.
Aujourd'hui Govanni Pasquero Elia, descendant direct du fondateur, pousse le domaine encore plus haut dans la tradition de produire de grands vins.
Depuis 2008 le vignoble est passé à la culture biodynamique pour sublimer les particularités de chacune des parcelles. Les vins qui étaient déjà très bons ont gagné en précision et en finesse.

Reconnaissance

91 points - Antonio Galloni/Vinous (mill. 2022)
92 points - Antonio Galloni/Vinous (mill. 2019)

Pays

Italie

Producteur

PAITIN

Région vinicole

Piémont

Cépage(s)

100% dolcetto

Appellation

Dolcetto d'Alba DOC

Conservation

4 à 6 ans

Service

15°C

Description

Oeil

Couleur rouge pourpre.

Nez

Arômes de cerise noire, de framboise et de bleuets. Des notes de réglisse et d'amandes grillées apparaissent au deuxième nez.

Bouche

Vin équilibré et moyennement corsé qui possède des tannins souples et une belle acidité.

Accord mets/vin

Légumes grillés, pizzas, charcuteries, carpaccio de veau, pâtes, plats de saumon et fromages frais.

Commentaires

Vinification : Fermentation en cuve rotative à partir des levures indigènes exclusivement durant 4 jours suivi d'un élevage en foudre de chêne pour 6 mois.
Seulement 900 caisses produites

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