Barbaresco Riserva Sori Vecchie Vigne
Historique
L'histoire de Paitin est très longue et remonte à aussi loin que 1796. Si longue en fait que le domaine a le record de la plus vieille cuvée produite sans interruption depuis 1893. Il s'agit du Barbaresco Sori Paitin.Aujourd'hui Govanni Pasquero Elia, descendant direct du fondateur, pousse le domaine encore plus haut dans la tradition de produire de grands vins.
Depuis 2008 le vignoble est passé à la culture biodynamique pour sublimer les particularités de chacune des parcelles. Les vins qui étaient déjà très bons ont gagnés en précision et en finesse.
Reconnaissance
96 points – Robert Parker (mill 2016)94 points – Wine Spectator (mill 2016)
Commentaires
Origine: Serraboella di Neive - LANGHEExposition sud-ouest
Altitude: 290-310 m
Sol: Stratification de sable et de marne appelée Formazioni di Lequio
Viticulture: Biologique avec utilisation exclusive de composé naturel de soufre et de cuivre, fauche manuelle ou mécanique pour éviter les herbicides, la récolte est exclusivement manuelle.
Vinification: Le Nebbiolo est tout vinifié avec la même philosophie : soumis au pressurage et à l'égrappage puis il fermente et macère de 3 à 6 semaines en acier inoxydable, puis il termine la macération avec l'ancienne technique du bouchon immergé. A la fin de l'hiver, il est amené aux fûts de bois où il reste environ 30 mois ou 3 années entières lorsque sa structure le demande. Le volume des fûts varie entre 25 et 50 hectolitres, fabriqués à partir de chêne de Slavonie et autrichien âgé de 15 ans. De ce vin, une seule barrique est produite par an.