Saint-Véran Les Cras
Historique
Ce domaine repose sur les terroirs mythiques de St-Véran en Crèche, Les Cras et Terres Noires sur 6ha de vignes. En 2014, le domaine s’agrandit avec la reprise d’un domaine de 2ha à Solutré-Pouilly (appellation Pouilly-Fuissé).Avec l’arrivée des 3 piliers en 2016, les 3 frères Paquet débordent d’énergie et de passion pour la vigne dans le Maconnais où on assiste à un renouveau exemplaire.
Ils n'ont aucune limite à offrir que le meilleur sans peur du risque dans une totale symbiose entre la nature, la vigne et les hommes qui trouvent chacun les moyens de s'épanouir dans un respect mutuel. Telle est la philosophie de ce domaine d'exception!
Reconnaissance
Commentaires
En conversion biologiqueTerroir: Le vignoble est composé d’une parcelle sur 1,15 hectares. Les vignes ( d’un âge moyen de 32 ans) sont situées dans le village de Davayé, et sont plantées sur le climat « Les Cras ». Sol caillouteux, riche en calcaire dur.
Densité: 8 500 pieds/ha.
Exposition: La parcelle bénéficie d’une exposition Sud/Sud-Est, à une altitude de 220 mètres.
Vinification: Dès l’arrivée des raisins, les raisins sont triés à la main puis pressés (pneumatique), aucun sulfite n’a été ajouté. Fermentation en cuve thermo-régulée pendant 4 à 6 semaines. Utilisation de levures indigènes uniquement. La fermentation malolactique est réalisée à 100% afin de préserver la complexité. Élevage 80% en fût et 20% en cuve pendant 12 mois (chêne français forêt de Jupille, tonnellerie CAVIN, 10% fûts neufs, fûts de 1 à 7 ans), puis 6 mois en cuve.