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« Un pinot noir tout en fraîcheur qui déborde de fruit. »

Bourgogne rouge ½

Historique

En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.

Reconnaissance

Pays

France

Producteur

Clotilde Davenne

Région vinicole

Bourgogne

Cépage(s)

100% pinot noir

Appellation

Bourgogne

Conservation

3 à 5 ans

Service

15 à 17°C

Description

Oeil

Robe rouge rubis léger.

Nez

Le vin est frais et fruité, développant des arômes de pinot Noir, de petits fruits rouges et cerise dominant les notes minérales du terroir. S'ajoute à cela des notes de menthe et d'aiguilles de pin.
En bouche la fraicheur est la première à se faire remarquer. On retrouve le fruit que nous avions au nez.

Bouche

Franche, vive et équilibrée. Finale toute en fraîcheur et très belle persistance aromatique. De légers tannins ajoutent de la personnalité.

Accord mets/vin

Accompagne les viandes blanches grillées, les poissons, assortiment de terrines, cailles aux raisins, navarin d'agneau et les fromages. À l'apéro pour accompagner les charcuteries.

Commentaires

Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd'hui et Bettane & Desseauve.
Terroir : Calcaire kimméridgien et Portlandien de la période du Jurassique.
Vendanges manuelles et à la machines. Egrappage à 50 %. Macération avec pigeage de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. Elevage en vieux fûts.
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© 2021 Société Roucet Inc. Tous droits réservés.

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