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Dolcetto d’Alba
Valfieri, avec à sa tête le génie qu’est Angelo Clerici fait souffler sur le Piémont un vent de renouveau. Il a su s’entourer d’une équipe de choc ayant une vision commune de l’élaboration de grands vins. L’introduction de cépages nobles tel que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, jumelés entre autres aux cépages traditionnels : Nebbiolo et Barbera, apporte ici la complexité et l’élégance par laquelle nous reconnaissons les plus grands vins.
| Pays : | Italie |
| Région vinicole : | Piémont, zones d’Alba et Neviglie |
| Appellation : | Dolcetto D’Alba D.O.C. |
| Producteur : | Valfieri |
| Cépage : | 100% Dolcetto |
| Œil : | Rouge aux reflets violacés. |
| Nez : | Le fruit envahit le nez (framboise, mûre, cerise et prune) suivi de notes florales et d’une finale épicée. |
| Bouche : | Équilibre et souplesse caractérisent ce vin. Des saveurs très agréables d’amandes grillées en bouche avec, bien sûr tout le fruit que l’on avait au nez. Beaucoup de fraîcheur, finale sur la liqueur de fruits rouges |
| Accord vin/mets : | Les pâtes farcie à la viande avec une sauce tomate, pennine All’arrabbiata et les saucisses italiennes. Superbe avec les antipastis, suprême de faisan, cuisse de dinde confite, terrine de canard aux pruneaux. |
| Commentaires : | Récolte à la main fin septembre.
Très petit vignoble, (seulement 10 hectares), cultivés en Guyot. Vignoble en coteaux en bonne partie exposé plein sud dans les régions d’Alba et Neviglie. Vignes âgées en moyenne de 30 ans. Rendement à l’hectare très bas ce qui réduit de beaucoup l’acidité naturelle du Dolcetto et lui procure l’équilibre et la rondeur, éléments primordiaux. 8 à 10 jours de fermentation avec remontages fréquents pour en extraire la couleur et le maximum d’arômes. Élevage d’une année en cuve inox. Filtration minimale avant la mise en bouteille. |
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