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Les Champs Salomon, Marsannay
À ses débuts en 1953, le Domaine BART ne cultivait que 6 ha de vigne. Le Domaine exploite actuellement 19 ha qui sont la réunion de 2 domaines bien connus à MARSANNAY : celui de Jean BART dans son intégralité et une partie du célèbre Domaine Clair-Daü,( père de Mme BART).
Depuis 1982, Odile et Martin Bart, (la nouvelle génération), se sont formés à la culture de la vigne dans la perspective d’amener le vignoble au plus haut sommet de l’appellation.
Les vignes du Domaines se situent sur les villages de MARSANNAY, FIXIN, GEVREY-CHAMBERTIN, CHAMBOLLE-MUSIGNY et SANTENAY.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Bourgogne , Marsannay ( Côte de Nuits voisin immédiat de Gevrey-Chambertin) |
| Appellation : | Marsannay, Lieu-dit Champs Salomon |
| Producteur : | Domaine Bart |
| Cépage : | 100% pinot noir |
| Œil : | Pourpre soutenu |
| Nez : | Parfumé, avec des notes de framboise, de cerise noire et de cassis suivi des épices tel que le cumin et la noix de muscade et se terminant sur de belles notes florales comme la rose et la violette. Avec l’aération, les fruits sont plus confits et les notes d’élevage apparaissent, poivre, vanille, tabac blond, toasté et café. Le vin prend de la puissance au fur et à mesure de l’aération. |
| Bouche : | Pleine, gourmande, d’un bel extrait de fruits rouges et d’une belle précision. Les tanins se fondent dans la richesse de la matière. Conclusion : Un vin séduisant par son fruit, sa concentration et son expression minérale. |
| Accord vin/mets : | Caille rôtie aux raisins, un rôti de veau aux champignons, râble de lapin, un faisan aux choux, terrines de gibier, côtelettes d’agneau, fricassée de rognons et de ris de veau, volaille braisée, côte de veau, pâtes accompagnées de champignons sauvages, filet de bœuf aux échalotes, fromages d’Époisses, Riopelle, Brillat-Savarin |
| Commentaires : | Égrappage suivi d’une macération à froid de 4 à 6 jours.
Fermentation alcoolique de 10 à 12 jours avec 3 pigages et un remontage par jour. Phase de fermentation de 3-4 jours au-dessus de 30Celcius. Pressurage puis décantation d’une semaine avant l’élevage en fûts (20% neufs). Élevage de 18 mois. Mise en bouteille sans filtration. Sol : Argilo-calcaire Altitude : 280 m Orientation : Est Rendement Domaine Bart : 40 hl/ha Rendement appellation : 45 hl/ha Age moyen de la vigne : 40 ans Densité de plantation : 9000 (pieds/ha) ** Le climat Champs Salomon est en voie de passer 1er Cru. |
| Service : | 17°C |
| Garde : | 7 à 10 ans |
| En une ligne : | Un pinot noir de belle concentration où le fruit se mêle aux notes légèrement boisées de l’élevage en barrique. |
