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Fixin
Hervé Charlopin fait partie de ces gens qui ont un rêve et qui sont prêt à tous les risques pour l’atteindre. Ainsi en 1995 il investi la majeur partie de ses précieuses économies pour construire une cave de vinification des plus efficaces ainsi qu’un chai à barrique de premier ordre. Tous les détails sont pensés, que ce soit le pieu pneumatique sur rail pour un pigeage parfait, le taux d’humidité contrôlé pour le chai à barriques en passant par le pressoir pneumatique etc.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Bourgogne |
| Appellation : | Fixin Contrôlée (Côte de Nuits, voisin de Gevrey-Chambertin) |
| Producteur : | Domaine Hervé Charlopin |
| Cépage : | 100% pinot noir |
| Œil : | Rouge rubis profond. |
| Nez : | Délicat bouquet de tabac blond, vanille, moka, cerise et framboise. En finale, des notes florales et de torréfaction. |
| Bouche : | D’une souplesse magnifique, le vin est charnu sur une belle palette de petits fruits rouges. |
| Accord vin/mets : | Civet de lièvre, faisan au chou, perdreau rôti, pigeon aux épices, rognons à la moutarde, steak au poivre, terrine de gibier, canard rôti, cailles farcies, filet mignon |
| Commentaires : | Considéré comme LE meilleur Fixin dans le millésime 2003 par le Guide Hachette des vins.
Vinification : Fermentation alcoolique de 10 à 12 jours avec 2 pigages et un remontage par jour. Phase de fermentation de 3-4 jours au-dessus de 30°C. Pressurage puis décantation d’une semaine avant l’élevage en fûts de chêne (33% neufs). Élevage de 18 mois. |
| Service : | 17°C |
| Garde : | 6 à 10 ans |
