Chorey-lès-Beaune
Situé en plein cœur de la Côte de Beaune, ce domaine appartient à la famille Gay depuis plus de 200 ans. C’est maintenant Sébastien, le fils, qui dirige le vignoble. Dans les dernières années, ce domaine est passé de bon producteur à RÉFÉRENCE de l’appellation et tout ça en gardant des prix raisonnables, comme quoi Bourgogne n’est pas toujours synonyme de prix stratosphérique.
La culture se fait en lutte raisonnée, dont certaines techniques empruntées à la biodynamie, la culture biologique et renforcement de la biodiversité dans le vignoble. La récolte est manuelle, permettant de rentrer un raisin sain et entier qui conserve toutes ses qualités. D’ailleurs pour Sébastien Gay tout se joue dans les vignes. Si la qualité y est, le vin sera forcément bon.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Bourgogne, ( Nord-Est de Beaune) |
| Appellation : | Chorey-Lès-Beaune contrôlée |
| Producteur : | Michel Gay |
| Cépage : | 100% Pinot Noir |
| Œil : | Robe rouge légèrement orangée. |
| Nez : | Un bouquet où dominent les petits fruits rouges et noirs (mûre, cassis) biens mûrs, s’y ajoutent des effluves de réglisse et de sous-bois avec une belle finale boisée. |
| Bouche : | Vin plus élégant que puissant avec une structure impeccable. Palais soyeux et très charmeur. En deux mots finesse et équilibre décrivent parfaitement ce vin. |
| Accord vin/mets : | Le Chorey appelle une cuisine fine et légère, volaille rôtie, grillade, gibier à plume, fromage assez doux (cîteaux, reblochon, brillat-savarin). |
| Commentaires : | Vieillissement en fût de chêne d’une durée de 12 à 16 mois. Le classement 2000 des vins et domaines de France de Bettane & Dessauve dit en page 267, " Encore un bon exemple de domaine artisanal où la qualité des vins progresse d’année en année..." |
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