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Bourgogne Pinot Noir
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Sur la commune de Saint bris, les vignes sont plantées plein Sud, regardant Irancy. Elles sont âgées de 45 ans. |
| Appellation : | Bourgogne |
| Producteur : | Domaine Les Temps Perdus |
| Cépage : | 100% Pinot Noir |
| Œil : | Robe rouge rubis léger. |
| Nez : | Le vin est frais et fruité, développant des arômes de pinot Noir, de petits fruits rouges et cerise dominant les notes minérales du terroir. |
| Bouche : | Franche, vive et équilibrée. Finale toute en fraîcheur et très belle persistance aromatique. |
| Accord vin/mets : | Accompagne les viande blanches grillées, les poissons, assortiment de terrines, cailles aux raisins, navarin d’agneau et les fromages. |
| Commentaires : | Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd’hui et Bettane & Desseauve. Terroir : Calcaire kimméridgien et Portlandien de la période du Jurassique. Vendanges manuelles et à la machines. Egrappage à 50 %. Macération avec pigeage de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. Elevage en vieux fûts. |
| Accord vin/mets : | À l’apéro, salade de fruit de mer, calmars frits, pâtés, charcuterie, poissons à chair blanche, chèvre chaud et viandes blanches. |
| Service : | 15 à 17°C |
| Garde : | 3 à 5 ans |
| En une ligne : | Un pinot noir tout en fraîcheur qui déborde de fruit. |
