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Bonnes Mares
À ses débuts en 1953, le Domaine BART ne cultivait que 6 ha de vigne. Le Domaine exploite actuellement 19 ha qui sont la réunion de 2 domaines bien connus à MARSANNAY : celui de Jean BART dans son intégralité et une partie du célèbre Domaine Clair-Daü,( père de Mme BART).
Depuis 1982, Odile et Martin Bart, (la nouvelle génération), se sont formés à la culture de la vigne dans la perspective d’amener le vignoble au plus haut sommet de l’appellation.
Les vignes du Domaines se situent sur les villages de MARSANNAY, FIXIN, GEVREY-CHAMBERTIN, CHAMBOLLE-MUSIGNY et SANTENAY.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Bourgogne , La Côte de Nuits |
| Appellation : | Bourgogne , Bonnes mares Grand Cru |
| Producteur : | Domaine Bart |
| Cépage : | 100% pinot noir |
| Œil : | Pourpre soutenu. |
| Nez : | Parfumé, avec des notes de framboise, cerise noire et de cassis suivi des épices tel que l’anis et la noix de muscade et des notes grillés se terminant sur de belles notes florales. |
| Bouche : | Pleine, grasse, d’un bel extrait de fruits rouges et d’une belle précision, aux tanins fins, enrobés ; très persistante. Conclusion : Un vin séduisant par son fruit, sa concentration et son expression minérale. |
| Accord vin/mets : | Parfait pour le grand gibier en sauce au vin comme le cerf, le wapiti, le bison. Le magret de canard sauce aux petits fruits rouges. L’agneau en sauce, le coq au vin et la côte de bœuf, excellent aussi à la fin du repas sur des fromages à croûte lavée comme le Pied-de-Vent, Diable aux Vaches, Kénogami et le Mi-Carême |
| Commentaires : | Vinification : égrappage puis encuvage. Macération préfermentaire à froid ( 10°C) pendant 7 jours. Aucun ensemencement levurien. Pigeages et remontages pendant la phase fermentaire. Pressurage à basse pression. Débourbage de 2 à 4 jours avant l’entonnage (40 % fûts neufs). Les lies les plus fines seront les seules réincorporées au vin. Élevage de 16 mois dont 13 mois en fûts et 3 mois en cuve avant la mise en bouteilles. Pas de filtration ni collage.
Sol : Argilo-calcaire Altitude : 280 m Orientation : Est Rendement Domaine Bart : 32 hl/ha taille Guyot Âge moyen de la vigne : 65 ans Densité de la plantation : 9000 (pieds/ha) ** Seulement 2 % de tous les Bourgognes ont droit à l’appellation GRAND CRU. Histoire & tradition : selon la légende, un laboureur découvrit dans le sol une sculpture représentant les trois déesses de la fécondité, appelées les "Bonnes Mères". Le nom est devenu ensuite "Bonnes-Mares". |
| Service : | 17°C |
| Garde : | 15 à 30 ans selon le millésime |
| En une ligne : | Un Bourgogne Grand Cru, rarissime destiné aux plus grandes occasions. |
