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Crémant de Bourgogne L’Élégante
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Le Pinot Noir provient d’Épineuil et le Chardonnay de Préhy |
| Appellation : | Crémant de Bourgogne |
| Producteur : | Domaine Les Temps Perdus – Clotilde Davenne |
| Cépage : | 65% Pinot Noir et 35% Chardonnay |
| Œil : | Robe jaune pâle aux reflets verts. |
| Nez : | Le nez s’ouvre sur une trame fruité et florale avec des notes de pomme verte, de poire et fleurs de pommier. L’ensemble est délicat, fin, minéral et élégant. On apprécie particulièrement la légèreté et le côté dentelle de ce Crémant. |
| Bouche : | Franche, vive et équilibrée. Finale toute en fraîcheur et très belle persistance des bulles. |
| Accord vin/mets : | À l’apéro, salade de fruit de mer, calmars frits, pâtés, charcuterie, poissons à chair blanche, chèvre chaud et viandes blanches. Mariage parfait avec les huîtres. |
| Commentaires : | Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd’hui et Bettane & Desseauve. Terroir : Calcaire Kimméridgien truffé d’huitres fossilisées de la période Jurassique Vinification classique avec préservation du fruit et extraction du terroir. Très peu dosé 5.5g/L et sans ajout de liqueur. |
| Service : | 5 à 7°C |
| Garde : | 3-5 ans |
| En une ligne : | Le mousseux parfait pour l’apéro ou pour débuter le repas. Succès assuré sur les huîtres. L’accent est mis sur le fruit et la fraîcheur avec une petite touche minérale en finale. |
