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Chablis Grand Cru Les Clos
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Chablis, (Bourgogne) |
| Appellation : | Chablis Grand Cru |
| Producteur : | Domaine Les Temps Perdus – Clotilde Davenne |
| Cépage : | 100% chardonnay |
| Œil : | Vin à la robe or soutenue avec des reflets verts ainsi qu’une limpidité éclatante. |
| Nez : | La trame aromatique est riche et complexe et nous apparaît sous des arômes de beurre frais, de pomme verte, de fleurs blanches, d’amande, de citron et de coquilles d’huîtres, rehaussés de notes mentholées. |
| Bouche : | Riche, racée, fine et minérale ; la charpente est constituée par une acidité élégante et bien présente. Équilibre de haut vol entre les composantes du vin. Des arômes de melon, d’agrumes, de craie s’expriment. Belle longueur ! Conclusion : grand terroir, classe et minéralité, superbe. |
| Accord vin/mets : | Avec les poissons et les charcuteries fines, avec les volailles et les viandes blanches qu’on veut mettre à l’honneur. Sur un tartare de thon, des Saint-Jacques juste poêlées, un lapereau à la moutarde, brochette de lotte sauce béarnaise, saumon à la menthe en papillote. |
| Commentaires : | Le Chablis Grand Cru est reparti sur 7 climats dont l’un d’eux est "Les Clos". Situé sur la commune de Chablis, petite colline exposée plein sud, juste derrière le village de Chablis. Vinification : Les raisins sont vendangés à la main et pressé immédiatement après récolte en pressoir pneumatique. La fermentation se fait à température contrôlée, en cuve uniquement afin de préserver les arômes du terroir extrait lors du pressurage et du débourbage. Élevage long en cuve sur les lies. Aucun élevage en barrique, Clotilde Davenne ne veut rien enlever de la pureté et de la typicité apportée par le sol. Terroir : calcaire kimméridgien qui est en alternance d’argile bleue et de couche de calcaire à fossile. Coup de cœur à plusieurs reprises dans : • Burgondia d’Or et Guide des Vins Gilbert et Gaillard • Cité dans les magazines Bourgogne Aujourd’hui et le Figaro Magazine • Cité dans le magazine Cuisine et Vins de France • Guide des Vins Gilbert et Gaillard • Le Grand Guide des vins de France Bettane & Desseauve • COUP DE CŒUR GUIDE HACHETTE. |
| Service : | 12 à 15 °C |
| Garde : | entre 8 et 15 ans |
| En une ligne : | Grand terroir, richesse, élégance et complexité décrivent parfaitement ce Chablis Grand Cru. |
