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Aligoté Vieilles Vignes
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.
| Pays : | France |
| Région vinicole : | Chablis, St-Bris-le-Vineux |
| Appellation : | Bourgogne Aligoté |
| Producteur : | Domaine Les Temps Perdus |
| Cépage : | 100% Aligoté vieilles vignes (75 ans) |
| Œil : | Robe jaune pâle aux reflets verts. |
| Nez : | Nez d’agrumes (citron et pamplemousse), de pomme verte et de fleurs blanches. |
| Bouche : | Franche, vive et équilibrée. Finale tout en fraîcheur et très belle persistance aromatique. |
| Commentaires : | Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd’hui et Bettane & Desseauve. Terroir : Argilo-Calcaire du Portlandien de la période du Jurassique Vinification classique bourguignonne. Préservation du fruit et extraction du terroir. Élevage sur lies pendant plusieurs mois. Mise en bouteille au printemps. Les Aligotés de l’Yonne sont plutôt gras comparés à leurs frères de Côtes d’ Or car ils ont moins d’acidité due au terroir. |
| Accord vin/mets : | À l’apéro, salade de fruit de mer, calmars frits, pâtés, charcuterie, poissons à chair blanche, chèvre chaud et viandes blanches. |
| Service : | 10 à 12°C |
| Garde : | 2-3 ans |
| En une ligne : | Le blanc parfait pour l’apéro ou pour débuter le repas. L’accent est mis sur le fruit et la fraîcheur avec une petite touche minérale en finale. |
