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ROU117
« La seule appellation de Bourgogne où l'on cultive du Sauvignon blanc. L'expression du sauvignon de la Loire associée à la pureté typique à Chablis. »

Sauvignon Saint-Bris

Historique

En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.

Reconnaissance

Pays

France

Producteur

Clotilde Davenne

Région vinicole

Bourgogne

Cépage(s)

100% sauvignon

Appellation

Saint-Bris A.O.C.

Conservation

5-8 ans

Service

10 à 12°C

Description

Oeil

Robe jaune clair.

Nez

Expressif avec des notes de fruits secs, amandes, abricots mais aussi des arômes de pommes vertes, de citrons, de pamplemousses. Des notes minérales, florales et d'herbe fraîche apparaissent à l’aération.

Bouche

La bouche est pure, vive et fraîche avec la sensation de croquer dans le fruit.

Accord mets/vin

À l’apéro avec des huîtres, des escargots, salade de fruit de mer, calmars frits, pâtés, charcuteries, poissons à chair blanche, chèvre chaud et viandes blanches.

Commentaires

Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd'hui et Bettane & Desseauve.
Terroir : Calcaires du Jurassique: kimméridgien et portlandien. Tout comme le Chablisien a quelques kilomètres de là. Les vignes sont conduites en conversion Bio. Respect du sol et pas d'utilisation de chimie.
Vinification : Vendanges manuelles. Pressoir pneumatique. Fermentation et élevage en cuve inox uniquement. Préservation du fruit et extraction du terroir. Le vin fait sa malo et est élevé quelques mois sur lies. Une seule filtration pour rendre le vin brillant, pas de passage au froid.
VIGNOBLE : Les vignes sont situées à Courgis sur un coteau extrêmement pentu qui fait face au sud.
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